红薯粉丝，又称红薯粉条、面条，是具有400多年历史的汉族传统产品。红薯粉条煮久了也不错。它清香可口，吃法多样。它是一种以红薯为原料，依赖于红薯中淀粉的食品原料。

红薯粉丝和粉丝的色差还是很明显的。根据经验，纯红薯粉丝是黄色的，蓝色的，真实的。还有一种白色透明的粉条，是真的。并不是每个人都认为只有熏黑的粉丝才是真的。这种误解。我还就粉丝发黑的问题问了做手工粉丝的师傅。据他们介绍，这与红薯粉丝的质量有很大关系。在将红薯制成淀粉的过程中，会产生一种叫做“干粉”的东西。“干粉”浮在红薯淀粉上面，不易清洗。如果红薯淀粉中的“干粉”量大，面条的颜色就会变黑。农村做粉条的老人们，都舍不得把“干粉”扔掉，故意混在一起。久而久之，人们就认为只有黑粉才是真的。红薯粉条宽而细，营养丰富，与红薯一样，是抗癌食品。适合煮、炒、凉拌。

红薯粉丝怎么做？

1、选择土豆。选择表面光滑、无害虫、无绿头、大小适中的红薯。

2、洗净，将选好的红薯放入篮子中，放入水中，洗去泥土和杂质，将红薯的两端切掉。

3、粉碎。洗过的红薯要及时压碎。由19512马力柴油机驱动的380或440粉碎机用于粉碎时加水。粉碎机越细，越能提高出粉率。

4、过滤。用0.7~1.5m挂浆布过滤，过滤两次。第一次溶液较稀，第二次较稠。滤液入池2天后，将池内水排干，加原水量的1/3，搅拌，再次过滤，让滤液进入小池沉淀。

5、曝光：待水池完全清澈后，沥干水，取出表面油粉，取出下层淀粉，挂成粉丘，放入在干燥场进行曝光。当粉丘中的水分蒸发一半时，将粉丘切成几部分，然后将其暴露在阳光下。晒场设在背风的地方，防止扬尘污染。

6、做一个粘贴。100克金梨元加入500克淀粉，调和2500～3000克冷水，放入盆中。将锅放入锅中煮沸，不断搅拌，成熟度可达80～90%。面糊可拌入20公斤淀粉面。

7、缺少电线。在滑动之前尝试看看面团是否合适。如果滑过的面不厚不薄，而且连续，就适合了。拉条速度过快会断条，说明浆液太稀，应加干淀粉揉搓，使面条韧度适中；条带难跟或速度太慢，厚薄不均，面浆太干，多加一些湿淀粉。建议在漏线前一次调粉。面团的温度优选为30至42摄氏度。准备2个盆（8型）、2个冷水箱和中型48孔漏勺。漏线时，搅拌均匀，边搅拌边加入温水，水温50℃。当淀粉球离开您的手时，抓住一个球（手柄），让它自然落下。漏线的时候，准备一锅开水，只有锅里的水沸腾了才漏线。当丝线沉到锅底并再次浮出水面时，它们就可以从锅里出来了。它们通过一个冷水箱冷却，然后用手将它们捆成一根木棍，再通过另一个冷水箱冷却，不断摆动直到风扇松动。然后放在室内，待凉后取出室外晾晒的蚕丝。

8、晒丝：把红薯粉条放到背风的地方，晾干，包装成成品。